Вот она и пришла убекистанская весна: за окном только конец апреля, а уже более 30 градусов жары. Пора открывать сезон мороженого. Самым вкусным, по-нашему мнению, будет то лакомство, которое приготовлено своими руками. Представляем рецепт "Лимонного мороженого" и "Вишневого на сгущенке" от ташкентского кулинарного блогера Ринаты Купаевой.

"Рецепт этого мороженого основан на рецепте лимонного курда, взбитого со сливками. Так как в курде содержится достаточное количество сливочного масла, сливки можно взять самые диетические (10%). За счет большого количества кислоты в курде, лимонное морожение в процессе его приготовления в морозильной камере совсем не нужно мешать, кристалликов льда все равно не образуется. Ну а на вкус — теперь это мое самое любимое мороженое!", - пишет в своем блоге Iкулинарка Рината Купаева. 

Ингредиенты:

Для лимонного курда:

Лимон — 2 шт
Яйца — 2 шт
Сахар — 125 г. (кладем больше чем обычно, чтобы мороженое не было слишком кислым)
Сливочное масло — 30 г.

Для мороженого:

Сливки 10% — 200 мл.
Желтый краситель (опционально).

Готовим лимонный курд. Я довольно часто готовлю лимонный курд, поэтому немного упростила исходный рецепт, но за подробным фоторецептом, вам все равно нужно обратиться к первому рецепту.

Итак выжимаем сок из лимонов и смешиваем его с сахаром. Можно натереть цедру половины одного из лимонов и добавить в крем, но я не вижу особой разницы в насыщенности вкуса, поэтому опускаю этот момент.

Яйца в отдельной посуде взбейте венчиком, но не сильно, просто чтобы равномерно смешать их.

Затем соедините обе смеси, процедите через сито, чтобы избавиться от неразмешанного белка и канатиков, а так же цедры, если добавляли.

Добавьте к процеженной смеси масло и поставьте все на средний огонь и варите при постоянном помешивании, пока смесь немного не загустеет и не станет однородной. До кипения не доводим. Встречаются рецепты, в которых крем варится на водяной бане. Однако это совершенно лишняя трата времени, так как из-за такого количества кислоты, яйца не свернутся во время приготовления.

Остужаем готовый крем. Затем смешиваем его с нежирными сливками, желательно блендером или миксером, чтобы смесь была однородной. Ну и потом, мороженое — это смесь молекул жира, воды и воздуха. Поэтому воздух от взбивания нам просто необходим.

Однако для того, чтобы стать лимонным мороженым, этой смеси не хватает желтого цвета. Поэтому добавляем желтый пищевой краситель (по своему усмотрению ориентируемся на желаемую яркость) и получаем:

Переливаем смесь в контейнер, убираем в морозильную камеру и забываем о ней на пару часов до полного застывания. И наслаждаемся самым вкусным лимонным мороженым. Кстати, консистенция мороженого получается такой, что его легко можно наложить ложкой и без предварительного держания при комнатной температуре.

Если в морозилке еще осталось немного замороженной вишни, предлагаем обратить на рецепт "Вишневого мороженого на сгущенке" от Ринаты Купаевой. 

"Сгущенка в этом рецепте играет важную роль — не дает образовываться крупным кристаллам сахара и воды, делая мороженую массу однородной и мягкой, как в хорошем итальянском джелато", - считает автор блога Iкулинарка. 

Итак, какие нужны ингредиенты для вишневого мороженого:

Сгущенное молоко — 100 мл
Молоко — 100 мл
Вишня — 400-500 г (вишни я взяла много и у меня получилось мороженое с такой явной кислинкой, вы можете взять меньше).
Каймак или сливки — 2 ст.л

Вишню очистите от косточек, измельчите в блендере и пропустите через сито. Затем добавьте молоко, сгущенку и сливки и еще раз все взбейте в блендере...

Перелейте в контейнер и уберите в морозилку до застывания на пару часов.

Текст: rinata.uz

 

Поделиться

О проекте

Podruga всегда рядом!

Женский блог Podruga.uz — это возможность узнать мир прекрасной половины человечества: как они живут, о чем думают, о чем мечтают, над чем работают. Мы надеемся, что портал станет виртуальным союзом целеустремленных, образованных, активных, позитивных девушек и женщин, которые знают, чего хотят от жизни и не боятся совершенствоваться. Проходите, располагайтесь и получайте удовольствие от прочитанного и увиденного.

Пишите нам по адресу: redaction@podruga.uz

Недавние посты

Новостная рассылка

Яндекс.Метрика